|
|
Gebakken Reemedaillons Met Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g medaillons van reefilet,200 g boter,4 soeplepels champagne mosterd,4 soeplepels worcestersaus,bieslook,peterselie en kervel (facultatief),4 soeplepels wildglacé (sterk ingekookte wildfond) zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de boter uit de koelkast. Was en droog de kruiden en snijd ze fijn. Meng de helft van de boter met de mosterd, de worcestersaus en de fijne kruiden. Bak de medaillons in de rest van de boter snel aan beide zijden bruin. Leg op ieder bord wat kruidenboter. Schik de gebakken medaillons op de kruidenboter. Giet het vet uit de braadpan en kook de aangekoekte braadsappen los met een mengeling van 2 dl water en vleesglacé. Kook het vocht in tot de helft van het volume. Kruid het vlees met zout en versgemalen peper en giet de saus over het vlees. Dien deze bereiding op met een mengeling van gekookte groene lintspaghetti en gestoofd wit van prei, wilde paddenstoelen of puree van aardappelen. Dezelfde bereiding is mogelijk met medaillons van hertenkalf of hinde (2 minuten braden aan iedere kant), met medaillons van wildzwijn (3 minuten braden per kant) of eendenborst (4 minuten braden per kant).
|
|
|